【肉类有偏性，吃对了是补药，吃错了是负担】很多人以为肉就是营养，多吃多补。可在中医眼里，每种肉都有自己的“脾气”有的温，有的寒，有的补气，有的生痰。吃对了，它是食疗；吃错了，它就是添乱。今天咱们就聊聊，家里常吃的那些肉，到底该怎么选、怎么吃。
猪肉：滋阴润燥，但易生痰湿
猪肉在中国人的餐桌上最受欢迎，原因之一是它入肾、偏滋阴。阴虚火旺、口干舌燥的人，喝点猪肉汤，能润一润。清代医家王孟英就观察到，打铁匠酷暑伤阴，常喝猪肉水来解渴。
但猪肉性寒，吃多了容易生痰、长胖。您看那些虚胖、一动就喘的人，往往阳气不足，再多吃猪肉，脂肪堆积，痰湿更重。老祖宗的智慧在于烹饪时加生姜、八角、花椒这些温性调料来中和寒性。红烧肉之所以经典，就是因为久炖加香料，把猪肉的阴寒化掉了。
猪身上也有好东西。猪蹄补血下乳，产后奶水少的，用猪蹄炖黄豆或花生；猪肚养胃，加点胡椒根煲汤，对付胃寒很好；猪心配酸枣仁，安神助眠；猪尾巴骨配杜仲、牛大力，是老一辈的腰痛食疗方。猪油也别一棍子打死，它润皮肤、解热毒，只要不过量，比部分植物油更稳当。
牛肉：平和补脾，人人适宜
牛肉性味甘平，入脾，像大地的土一样敦厚。脾胃虚弱、怎么吃都不长肉的人，多吃牛肉最合适。它相当于五谷里的小米、中药里的山药，不偏不倚。
牛筋养筋，膝盖不好、韧带拉伤的，炖牛筋能补身体里的“筋”。牛百叶（牛肚）健胃消食，涮火锅时别总惦记麻辣，清汤煮牛肚也不错。但牛奶性寒，燥热体质的人喝点没事，寒湿重的女性用它洗脸比喝下去更好。
羊肉：温阳散寒，阳虚之人最宜
羊肉有一股升发之气，温补肾阳，是怕冷、手脚冰凉、夜尿多、痛经者的“暖宝宝”。寒冬腊月一碗当归生姜羊肉汤，胜过多少暖宝宝。但羊肉偏温，如果烹饪时再加大量花椒、八角、辣椒，就热上加热，容易上火。少数民族白水煮羊肉，不加过多香料，反而温而不燥。阴虚火旺、舌头红、口干的人，要少吃羊肉。
鸡肉：生发火气，小儿不宜多吃
鸡肉大热，有很强的生发之力。鸡叫三遍天就亮，它的阳气足、冲劲儿大。所以阳气虚弱、精神萎靡的，可以吃鸡提振；抑郁症患者也适合。但小孩子阳气本就旺，肝气也旺，再吃鸡肉就是火上浇油。特别是炸鸡翅：油炸加鸡肉，等于火上加火，容易导致早熟、多动、积食。东北人聪明，小鸡炖蘑菇，蘑菇阴寒，正好中和鸡肉的热性，这才是一道平衡的菜。鸡内金更是宝，生吃化结石，熟吃消积食，家里有孩子的常备。
鸭肉：滋阴降火，南方人的智慧
鸭子是水禽，性偏寒，所以广东人用老鸭煲汤，不放嫩鸭，还加陈皮理气化湿。北方人烤着吃，用木火之性中和鸭寒。南京的咸水鸭，用盐卤去寒。可见，吃鸭的智慧就在“反佐”二字。阴虚火旺、潮热盗汗的人，喝老鸭汤很合适。
海鲜：阴寒湿重，吃法有讲究
大部分海鲜（鱼、虾、蟹、贝类）都偏寒，尤其深海产品更寒。沿海地区皮肤病多发，跟海鲜吃得多、阳气耗散不无关系。吃海鲜必须用温热的佐料来“对冲”：紫苏蒸蟹、姜醋蘸虾、黄酒送鱼，都是古法。冰镇啤酒配海鲜，最容易伤脾胃、生湿疹。唯独牡蛎（蚝）肉性平和，能滋阴也能助阳，炭烤后性质更佳。蛎壳入药，叫煅牡蛎，软坚散结、安神潜阳。
食疗要义：适量、对证、讲究做法
说一千道一万，吃肉有三大原则：第一，五谷为养，肉只是“益”，不能喧宾夺主。第二，根据体质选肉：阳虚吃羊肉、牛肉；阴虚吃猪肉、鸭肉；小孩、热性体质少吃鸡肉。第三，烹饪方法是灵魂，用温性调料反佐寒性肉，用久炖、配菜来平衡偏性。
没有绝对的好肉，只有对证的肉。您吃下去的每一口，要么滋养身体，要么留下痰湿。学会按“性”择食，才是真养生。
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